Sehr süß!
für 16 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9x13 Zoll große Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Eier, Apfelmus, Zucker und 2 Teelöffel Vanille verrühren.
Mehl, Backnatron, Backpulver, Salz und Zimt unterrühren.
Zucchini hinzufügen und gut vermischen.
Pekannüsse unterheben.
In die vorbereitete Form gießen.
Im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. ***Für das Frosting: In einer mittleren Schüssel Butter, Frischkäse, Puderzucker und 1 Teelöffel Vanille vermengen.
Schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
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Gehackte Pekannüsse unterrühren.
Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
