Gesundes Zucchini/Möhren-Brot
für 20 Portionen
In einer mittleren Schüssel Mehle, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz hinzufügen. In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Eier, Apfelmus, Vanille und Öl gut vermischen. Dann Zucchini/Möhren hinzufügen und gut mit den nassen Zutaten vermischen. Die nassen Zutaten mit den trockenen Zutaten kombinieren und gut vermischen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Teig auf zwei 20 cm Kastenformen verteilen. Zuerst die Formen mit Antihaft-Kochspray einsprühen und leicht mehlen. Etwa 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein Messer sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ich habe etwas Backpapier auf den Boden meiner Formen gelegt und leicht mit Kochspray beschichtet, damit die Böden nicht an der Form kleben bleiben. Viel Spaß :)
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
