für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel Eier und Öl verquirlen.
Geriebene Zucchini und Karotten unterrühren.
Zu den trockenen Zutaten geben und umrühren, bis alles kombiniert ist.
Muffinförmchen zu etwa 3/4 füllen und ca. 20 Minuten backen.
Sie sind fertig, wenn ein Messer, das hineingesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberseite leicht zurückspringt, wenn sie sanft berührt wird.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.