Name: Zucchini-Möhren-Laib oder Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 großes Ei; 125 g brauner Zucker, gepackt; 80 g Rapsöl; 60 g Kristallzucker; 60 g fettarme saure Sahne; 10 g reiner Vanilleextrakt; 10 g Zimt (optional); 250 g Weizenmehl, weiß; 5 g Backpulver; 5 g Natron; Prise Salz, falls gewünscht; Etwa 1/4-1/2 TL Kardamom und Muskatnuss, optional; 250 g geriebene Karotten (ca. 1 mittelgroße/große); 250 g geriebene Zucchini; 125 g Pekannüsse, leicht zerbrochen (oder Walnüsse, Rosinen usw.)

1

Ofen auf 175 °C vorheizen und eine mittelgroße Laibform einfetten und mehlen.

2

Gemüse auf der groben Seite einer Reibe reiben.

3

Trockene Zutaten in einer kleinen Schüssel sieben oder verquirlen.

4

Die ersten 7 Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Trockene Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben oder umrühren, aber nicht übermixen.

5

Gemüse und dann Nüsse, falls verwendet, unterheben.

6

Den Teig in die Laibform gießen, die Oberfläche glatt streichen und backen.

7

50 bis 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8

Das Originalrezept empfahl, nach 35 Minuten mit Folie abzudecken, um ein Überbräunen der Außenseite zu verhindern; das hat sehr gut funktioniert!

9

Einige Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.

10

ODER gleichmäßig in 12 ausgelegte Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen.

Zucchini-Möhren-Laib oder Muffins

Zutaten

Zubereitung

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