Diese Zucchini-Muffins sind unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Kein Mixer, nur ein Holzlöffel und zwei Schüsseln, obwohl man den Teig auch in einer Schüssel machen könnte. Sehr saftig. Genau süß genug.
für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Vanille vermengen.
Die geriebene Zucchini und dann die geschmolzene Butter unterrühren.
Das Natron und das Salz über die Zucchini-Mischung streuen und einrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Muskatnuss und Zimt vermengen.
Diese trockenen Zutaten in die Zucchini-Mischung einrühren.
Walnüsse, Rosinen oder Cranberries unterheben, falls verwendet.
Jede Muffinform mit Pflanzenöl besprühen und den Teig einfüllen.
Auf der mittleren Schiene backen, bis die Muffins goldbraun sind, etwa 22 bis 27 Minuten.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.