für 150 Portionen
Zucchini und Zwiebel klein würfeln.
Gemüse zusammen mit Salz in eine Glas- oder Plastikschüssel geben.
Das Salz gleichmäßig im Gemüse verteilen.
Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Sie werden nach dem Salzen fast um die Hälfte schrumpfen.
Am nächsten Tag das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und gut mit kaltem Wasser abspülen.
Das Gemüse in ein Geschirrtuch oder Käsetuch geben und überschüssiges Wasser herausdrücken.
Paprika, Zucker, Essig und Maisstärke in einen großen Topf geben.
Muskatnuss, Kurkuma, Selleriesamen und Pfeffer hinzufügen.
Gut umrühren, dann die abgetropfte Zucchini hinzufügen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 7 Ein-Pint-Gläser und Deckel sterilisieren.
Relish in die sterilisierten Gläser füllen.
Wenn kein Druckkochtopf vorhanden ist, einen Kuchengitterboden in einen großen Topf legen und zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen.
Die Gläser vorsichtig in das heiße Wasser absenken.
2 Zoll Platz zwischen den Gläsern lassen.
Falls nötig, mehr kochendes Wasser hinzufügen, bis die Oberseiten der Gläser 2 Zoll mit Wasser bedeckt sind.
Wasser zum Kochen bringen, dann abdecken und 10 Minuten verarbeiten.
Gläser aus dem Wasser nehmen und auf ein mit Tuch bedecktes, mehrere Zoll entferntes Fläche stellen, bis sie abgekühlt sind.
Sobald sie abgekühlt sind, die Oberseite jedes Deckels drücken, um sicherzustellen, dass der Verschluss dicht ist (Deckel bewegt sich nicht nach oben oder unten).
Ergibt 12 Pint-Gläser, Portion ist 2 Esslöffel.
Für Nährwertangaben beachten, dass das meiste Salz vor dem Kochprozess abgewaschen wird.
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Ich denke, dass Gazpacho eine erfrischende Suppenoption ist - besonders im Sommer. Es passt gut zu einem einfachen Sandwich sowie zu etwas etwas Fancierem vom Grill. Außerdem ist es tatsächlich ziemlich gesund für Sie, da Gazpacho aus verschiedenen Gemüsesorten besteht.
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
