Zucchini-Süßkartoffel-Pfannkuchen
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Zubereitung15 Min
Diese erinnern mich an die Kartoffel-Latkes, die meine Mutter gemacht hat, als ich ein Kind war. Sie sind jedoch eine herzhafte, kohlenhydratarme Alternative. Sehr herzhaft, überhaupt kein süßer Pfannkuchen. Und wenn sie gekocht sind, sehen sie ein bisschen aus wie eine Kombination aus Rösti und Pfannkuchen.
für 24 Portionen
1 1/2 Tassen Zucchini, 1/2 Tasse Süßkartoffel und 2 Esslöffel rote Zwiebel auf ein Papiertuch reiben.
Das Papiertuch in ein Sieb legen und ein weiteres Papiertuch darauf drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Eine Pfanne auf dem Herd auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
1 Tasse Mandelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/4 TL Backpulver und 1/4 TL Xanthan gut vermengen.
1/3 Tasse Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen. Abgetropfte Zucchini, Süßkartoffel und rote Zwiebel hinzufügen und gut vermengen.
Der Teig sollte etwa die Konsistenz von Brotteig haben, sodass er langsam fließt, aber dennoch zusammenhält.
Falls mehr Flüssigkeit benötigt wird, Wasser oder die Flüssigkeit, die Sie von der Zucchini entfernt haben, hinzufügen.
Nur genug Butter hinzufügen, um die Pfanne zu erwärmen, damit die Latkes nicht kleben.
Große Esslöffel des Teigs in die warme Pfanne geben und garen, bis die Oberseite etwas zu trocknen beginnt und die Unterseite dunkelgoldbraun ist, dann wenden und garen, bis die andere Seite dunkelgoldbraun ist.
Es wird ein bisschen wie die Farbe von Rösti aussehen, aber mit Pfannkuchenteig und grünen und orangefarbenen Stücken, wenn sie fertig sind. Dieses Rezept ist vegan, versehentlich glutenfrei und kohlenhydratarm.
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