für 17 Portionen
Walnüsse rösten und abkühlen lassen.
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Nasse Zutaten in einer mittleren Schüssel vermengen.
Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben, rühren, bis sie feucht sind, Zucchini und Nüsse hinzufügen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform gießen.
Bei 160 °C 1 Stunde 10 Minuten backen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.