Dieses Rezept wurde mir von Spark People per E-Mail geschickt, aber es gab keine Möglichkeit, es zu speichern, also musste ich es als neues Rezept eingeben, um es zu meinen Kochbüchern hinzuzufügen.
für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei runde 23 cm Kuchenformen mit Backpapier auslegen und mit Antihaftspray einsprühen.
Die Möhren und 1 Tasse plus 2 Esslöffel Apfelsaftkonzentrat in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
In einer Küchenmaschine pürieren, bis die Mischung glatt ist.
Die Rosinen hinzufügen und pürieren, bis sie fein gehackt sind.
Die Mischung abkühlen lassen.
Mehl, Weizenkleie, Backpulver und Zimt in einer großen Rührschüssel vermengen.
1 1/4 Tassen Apfelsaftkonzentrat, Kokosöl, Eier, Eiweiße und Vanille hinzufügen und nur so lange schlagen, bis alles vermischt ist.
Das Karottenpüree und das Apfelmus unterheben.
Kommentare: Für alle, die ihre "Schokoladenlust" stillen möchten, aber den Zucker, der in den meisten Kuchen verwendet wird, nicht haben können, hier ist ein köstliches Rezept für Sie. Viel Spaß!
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Den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen gießen.
Backen, bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt, 35 bis 40 Minuten.
5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn abgekühlt, nach Belieben mit Frischkäse-Frosting dekorieren.
Ergibt einen doppelten 23 cm runden Kuchen. (16 Portionen)
Von vegetarian.about.com Sehr feucht! Braucht kein Frosting.
Zuckerfreier Schokoladenkuchen!