Auf einer Website gefunden, ursprünglich von Vegetarian Times.
für 8 Portionen
Um den Zwei-Bohnen-Salat zuzubereiten, einen großen Topf mit 2,5 cm Wasser füllen und einen Dampfgarer einsetzen.
Abdecken und das Wasser zum Kochen bringen.
Grüne Bohnen in den Dampfgarer geben.
Abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 bis 3 Minuten dämpfen, bis die grünen Bohnen knackig-zart sind.
Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Estragon-Dressing zubereiten: Essig, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis es glatt ist.
Während die Maschine läuft, nach und nach das Öl und den Estragon hinzufügen und weiter pürieren, bis es glatt ist.
Die grünen Bohnen mit allen restlichen Salatzutaten in einer großen Servierschüssel vermengen.
Das Dressing über den Salat gießen und vermengen.
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Bei Zimmertemperatur servieren.
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