Ancho-Chile-Honig-glasierten Lachs (Mesa Grill)

Zubereitung

1. 1

   Lachs-Zubereitung: Honig, Ancho-Chilipulver und Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze vorheizen.

3. 3

   Den Lachs auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und braten, bis er goldbraun ist und eine Kruste entstanden ist, etwa 2 bis 3 Minuten.

5. 5

   Die Oberseite des Lachses mit etwas von der Ancho-Glasur bestreichen, umdrehen und weitere 2 Minuten garen, bis eine Kruste entstanden ist und der Lachs medium gegart ist.

6. 6

   Den Lachs aus der Pfanne nehmen, mit der glasierten Seite nach oben und mit etwas mehr von der Ancho-Glasur bestreichen.

7. 7

   Etwas von der scharfen schwarzen Bohnensauce auf einen Teller geben, mit etwas von der gerösteten Jalapeño-Crema beträufeln und den Lachs in die Mitte setzen, glasiert nach oben.

8. 8

   Zubereitung der schwarzen Bohnensauce: Die Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Chipotles und Kreuzkümmel in einem mittelgroßen Topf vermengen und kaltes Wasser hinzufügen, bis sie einen Zoll bedeckt sind.

9. 9

   Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.

10. 10

    Mehr Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen trocken erscheinen.

11. 11

    Mit einem Schaumlöffel die Mischung in eine Küchenmaschine geben.

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    1 Tasse der Kochflüssigkeit hinzufügen und pürieren, bis sie fast glatt ist; die Sauce sollte etwas stückig sein.

13. 13

    Mit Salz würzen.

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    Zubereitung der gerösteten Jalapeño-Crema: Crema und Jalapeños in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie glatt sind.

15. 15

    Mit Salz und Pfeffer würzen.

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    30 Minuten vor dem Servieren kühlen.