Blaubeeren oder Brombeeren eignen sich gut für dieses Rezept. Bei Brombeeren in kleinere Stücke schneiden, damit sie besser verteilt werden.
für 11 Portionen
Alle trockenen Zutaten gut vermengen und die Beeren unterheben, sodass sie mit der Mischung ummantelt sind.
Alle feuchten Zutaten gut vermengen und zur trockenen Mischung hinzufügen.
Kurz umrühren, nur um zu befeuchten.
In eine gefettete Muffinform füllen. 11 ergeben schöne runde Muffins, zwölf werden kleiner und flacher (Nährwertangaben sind für 11 berechnet).
Bei ~205 °C ca. 25 Minuten backen.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
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mmm...mmm... lecker
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
