Aprikosen-Käsekuchen
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Zubereitung30 Min
Dieser Käsekuchen ist so köstlich wie schön!
für 12 Portionen
Vorbereitungen: Ofen auf 180 °C vorheizen.
Der Kuchen wird in vier Phasen zubereitet: den Kuchenboden backen, die Aprikosen pürieren, die Füllung mischen und backen.
Es werden mindestens 3 Rührschüsseln benötigt.
Das Rezept vollständig lesen und die Tipps für eine reibungslose Backsession befolgen.
Den Kuchenboden: Eine Springform gut mit Butter einfetten.
Falls eine Form mit abnehmbarem Boden verwendet wird, ein Blatt Backpapier hineinlegen.
Die gesamte Außenseite mit Alufolie umwickeln.
Dies ist notwendig, da der Kuchen in der zweiten Backphase in einem Wasserbad gebacken wird.
Eine Pfanne bereithalten, in die die Backform leicht passt, für das Wasserbad.
Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel sieben.
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Die Zitrone abreiben.
Die Butter schmelzen.
Die Eier trennen, die Eigelbe in eine große Schüssel und die Eiweiße in eine ausreichend große Schüssel geben.
Den Zucker abmessen, in der Messbecher lassen und einen Messlöffel auf den abgemessenen Zucker legen.
Das spart die letzte Sekunde der Suche nach dem Löffel, wenn etwas Zucker entfernt werden muss.
Methode: Die Eigelbe 3 Minuten mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen.
Den Mixer weiter laufen lassen und 2 Esslöffel des Zuckers aus der abgemessenen Menge hinzufügen.
Weitere 5 Minuten schlagen.
Die Zitronenschale und die Vanille unterrühren.
Die trockenen Zutaten über die Eigelb-Zucker-Mischung sieben und auf niedriger Stufe leicht unterrühren.
Die geschmolzene Butter unterheben.
Die Rührbesen gründlich reinigen.
In der zweiten Schüssel die Eiweiße mit dem Weinstein steif schlagen.
Etwa 1/3 der Eiweiße mit einem Spatel unter den Teig heben.
Dann die restlichen Eiweiße hinzufügen und leicht unterheben.
Stoppen, wenn die Eiweiße gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig gleichmäßig in die Form geben.
Noch kein Wasserbad – das kommt, wenn der gesamte Kuchen zusammengesetzt ist.
10-12 Minuten backen oder bis gerade fest und die Mitte beim Berühren zurückspringt.
Er sollte nicht bis zur Bräunung gebacken werden.
Den Ofen anlassen.
Die Kruste in der Form lassen – die Käsefüllung wird darauf gebacken.
Die Form auf ein Gitter stellen, um abzukühlen, während die Füllung vorbereitet wird.
Die Füllung: Aprikosen und Maisstärke pürieren und nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Die Zuckermenge hängt von der Süße der Aprikosen ab.
Das Püree sollte noch sauer sein.
Für die Käsefüllung: In einer großen Schüssel 1 Tasse (1 Paket) Frischkäse, 1/3 Tasse Zucker und die Maisstärke vermischen.
Auf niedriger Stufe 3 Minuten schlagen, bis alles cremig ist.
Den zweiten (Paket) Frischkäse und dann den dritten unterrühren.
Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 1 Tasse Zucker, Vanille und die Eier nacheinander unterrühren.
Die Sahne unterrühren.
Gründlich mischen, aber aufhören, wenn alles vermischt ist; nicht übermixen.
Den Teig auf die vorbereitete Kruste verteilen.
Das Aprikosenpüree gleichmäßig über die Käsefüllung verteilen, dabei hier und da mit dem Löffel leicht andrücken.
Dreimal in einer Acht durch das Püree und den Teig schneiden, dabei tief genug gehen, um den Kuchen am Boden zu spüren.
Dies dreimal tun, aber nicht mehr, sonst wird der Kuchen gelb statt marmoriert.
Den Kuchen in die zweite Pfanne stellen.
Vorsichtig heißes Wasser zwischen die beiden Pfannen gießen, bis es einen Zoll von der Oberkante der Kuchenform entfernt ist.
1 bis 1 1/4 Stunden backen, bis er vollständig fest ist oder ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nicht bewegen, bis er 2 Stunden lang abgekühlt ist, damit er nicht zusammenfällt.
Wenn er vollständig abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank lagern.
Reste bleiben köstlich, wenn sie gut verpackt und kühl aufbewahrt werden, für 4 Tage.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Dieses Rezept schmeckt köstlich und enthält Früchte und Gemüse. Ist ein tolles Geschenk aus der Küche für die Feiertage.
