Aubergine Kiku

Zubereitung

1. 1

   Auberginenwürfel mit Salz vermischen und in einem Sieb etwa 1 Stunde abtropfen lassen.

2. 2

   Dann die Auberginen gut abspülen und trocken tupfen.

3. 3

   In einer schweren Pfanne die Auberginen portionsweise in etwas Olivenöl und etwas Brühe anbraten, bis sie weich sind.

4. 4

   Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

5. 5

   Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind, und zu den Auberginen geben.

6. 6

   Eier mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verquirlen.

7. 7

   In die Auberginenmischung rühren.

8. 8

   In eine gut gefettete 9 x 13 Zoll Pyrex-Form gießen und etwa 30 Minuten bei 190 Grad backen, bis die Oberseite braun ist.

9. 9

   In Rauten schneiden und servieren!