Auberginen Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Eine 9x13" Auflaufform leicht mit Kochspray besprühen und beiseite stellen.

3. 3

   In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Hühnerbrühe, Basilikum, Oregano, Tomatensauce, ganze Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch vermengen und zum Kochen bringen.

4. 4

   Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

5. 5

   Die geschnittenen Auberginen in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen.

6. 6

   Gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

7. 7

   1/4 Tasse Wasser und Eiweiße in einer flachen Schüssel vermengen.

8. 8

   Semmelbrösel und Parmesan in einer separaten Schüssel gut vermengen.

9. 9

   Auberginen in die Eiweißmischung tauchen und dann in der Semmelbröselmischung wälzen.

10. 10

    Die Hälfte der Auberginen auf ein mit Kochspray beschichtetes Backblech legen und 5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie gebräunt sind.

11. 11

    Mit den restlichen Auberginen wiederholen.

12. 12

    Die Hälfte der Tomatenmischung in den Boden der vorbereiteten Auflaufform geben.

13. 13

    Die Hälfte der Auberginen darauf anrichten und mit der Hälfte des Mozzarella-Käses belegen.

14. 14

    Die Schichten mit der restlichen Sauce, Auberginen und Käse wiederholen.

15. 15

    30 Minuten backen oder bis es blubbert.

16. 16

    5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.