Angepasst von Reinharts "The Bread Baker's Apprentice" zur Verwendung mit meinem Vollkorn-Sauerteig-Starter, ist dieses Brot ein köstliches Gefäß für Sandwiches aller Art und aufgrund seiner leichten Süße durch Honig eignet es sich hervorragend zum Toasten. Es ergibt ein 9x5" Laib oder etwa 10 einzelne Brötchen.
für 10 Portionen
Am Vorabend des Backens alle "Einweichungs"-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
Bei Raumtemperatur 12 Stunden stehen lassen.
Sauerteigstarter, warmes Wasser, Honig, Vollkornmehl und Magermilchpulver in der Schüssel einer Küchenmaschine gut vermengen.
Abdecken und 3–4 Stunden stehen lassen.
Brotmehl und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
Beiseite stellen.
Gekochten Reis, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in die Einweichmischung einrühren.
Buttermilch hinzufügen.
Bei laufendem Mixer die Hälfte des Mehls zur Startermischung geben, gefolgt von der gesamten Buttermilchmischung.
Das restliche Mehl hinzufügen und die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen.
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9–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
In eine geölte Schüssel geben, wenden, um die Oberseite zu fetten.
Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 3–4 Stunden.
Teig vorsichtig entgasen und zu einem Laib oder einzelnen Brötchen formen.
In eine leicht gefettete 9x5" Kastenform oder auf zwei ausgelegte Backbleche legen.
Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, 1 1/2–2 Stunden.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Teig leicht mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen.
Laib 45–50 Minuten backen (Brötchen 20–25 Minuten), bis es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
