Authentisches Mole

Zubereitung

1. 1

   Ergibt 22-25 1/2 Tassen Portionen (je nachdem, wie stark Sie dies reduzieren). Beginnen Sie, 2 1/2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen.

2. 2

   Ancho-Kerne, Sesam, Erdnüsse, Mandeln und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze rösten.

3. 3

   Während diese rösten, die Chilis in einer Grillpfanne rösten.

4. 4

   Während die Chilis rösten, den Knoblauch zerdrücken und die Zwiebel grob hacken.

5. 5

   Wenn die Kerne schön geröstet sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6. 6

   Wenn die Chilis geröstet sind, sie ins kochende Wasser geben.

7. 7

   Zwiebel und Knoblauch in die Grillpfanne geben und rösten.

8. 8

   Während sie rösten, die Tomaten halbieren und die Rosinen abmessen.

9. 9

   Sobald sie geröstet sind, Zwiebel und Knoblauch ins kochende Wasser geben.

10. 10

    Zwiebeln und Knoblauch rösten und dann ins kochende Wasser geben.

11. 11

    Tomaten, Zimtstange und Rosinen in der Grillpfanne rösten.

12. 12

    Während Tomaten usw. rösten, Tortilla und Brot ins kochende Wasser geben (das Zuschauen, wie das Brot aufgeht, ist mein Lieblingspart!).

13. 13

    Sobald sie geröstet sind, die Tomaten, Zimtstange und Rosinen ins kochende Wasser geben.

14. 14

    Außerdem die Samenmischung, Traubenkernöl, Schokolade, Brühe und Salz hinzufügen.

15. 15

    Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

16. 16

    Mit einem Stabmixer gründlich pürieren.

17. 17

    Wenn Sie keinen Stabmixer haben, lassen Sie die Mischung abkühlen und pürieren Sie sie in Chargen (Zeit zum Abkühlen einplanen... nicht heiß pürieren!).

18. 18

    Hitze auf niedrig stellen und den Zucker hinzufügen.

19. 19

    Unbedeckt köcheln lassen, bis es dick ist, etwa 15-20 Minuten.

20. 20

    Über Reis und pochiertem (oder Rotisserie-) zerkleinertem Hähnchen servieren.

21. 21

    Guten Appetit.