Ideal zum Frühstück oder zu Chili
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die ersten 7 Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
Bacon und Jalapeño unterrühren.
Eine Mulde in die Mehlmischung machen.
Buttermilch, Ei und Rapsöl in einer kleinen Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren.
Die Buttermilchmischung in die Mulde der Mehlmischung gießen und nur so lange rühren, bis sie feucht ist.
12 Muffinförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
16 Minuten backen oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Eine Abwandlung des langweiligen Hackbratens!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
