Baiser-Geister
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Zubereitung30 Min
Ergibt 24 Portionen. 12 geistergroße Bissen pro Blech. Ich mache sie gerne groß, etwa so groß wie eine kleine geballte Faust.
für 24 Portionen
1. Den Ofen auf 95 °C vorheizen.
2. Die Eiweiße bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit in der sauberen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schlagen, bis sie schaumig sind.
3. Die Maschine ausschalten, den Weinstein hinzufügen und weiter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Eiweiße eine opake weiße Farbe haben und weiche Spitzen bilden.
4. Zu diesem Zeitpunkt den Puderzucker löffelweise hinzufügen, während die Maschine läuft.
5. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, die Aromastoffe hinzufügen und die Maschine auf hohe Geschwindigkeit stellen.
6. Weiter schlagen, bis die Eiweiße sehr dick, glänzend und weiß sind.
7. Wenn man die Maschine stoppt und den Schneebesen heraushebt, sollten die Eiweiße sehr steife Spitzen haben. Dieser Vorgang dauert etwa 7-12 Minuten in einer Küchenmaschine.
8. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
9. Die Baisermischung in einen Spritzbeutel mit einer ? Zoll großen Tülle füllen oder, wenn man keinen hat, in einen großen Ziploc-Beutel mit einem ? Zoll großen Loch in der Ecke.
10. Die Baisermischung in Geisterformen spritzen, etwa 1,5 Zoll breit und 2 Zoll hoch.
11. Man kann dies entweder tun, indem man den Beutel zusammendrückt und allmählich nach oben zieht, um einen großen "klumpigen" Geist zu formen, oder indem man eine Reihe von konzentrischen Kreisen spiralförmig nach oben spritzt.
12. 12 Geister auf jedes Backblech spritzen, insgesamt etwa 2 Dutzend Baiser-Geister.
13. Die Baisers im vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.
14. Nach einer Stunde die Ofentür öffnen und weitere 30 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten, die Tür schließen und die Baisers etwa eine Stunde lang auskühlen lassen.
15. Sobald die Baisers knusprig und Zimmertemperatur haben, die Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren, um ein Überhitzen zu vermeiden.
16. Wenn man die Unterseiten in gehackte Nüsse, Streusel oder geröstete Kokosnüsse tauchen möchte, die Toppings in kleinen, flachen Schalen bereitstellen.
17. Die Unterseiten der Geister in die geschmolzene Schokolade tauchen und die Unterseiten gegen den Rand der Schüssel abkratzen, um überschüssige Schokolade zu entfernen.
18. Wenn man sie in andere Toppings taucht, sofort die Unterseite des Geistes in die Schüssel mit den Toppings drücken, damit sie am feuchten Schokolade haften.
19. Den getauchten Geist zurück auf das Backblech legen und mit den restlichen Geistern und der Schokolade wiederholen.
20. Einen Zahnstocher in die restliche geschmolzene Schokolade tauchen und jedem Geist zwei Punkte für die Augen und, wenn gewünscht, einen Mund oder andere Merkmale geben.
21. Die Geister etwa 5-10 Minuten im Kühlschrank kühlen, um die Schokolade fest werden zu lassen.
22. Sie nicht länger als unbedingt nötig im Kühlschrank aufbewahren, da sie Feuchtigkeit aus dem Kühlschrank aufnehmen und ihre Knusprigkeit verlieren.
23. Die Baiser-Geister in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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