Dies ist eine zucker- und fettreduzierte Version eines traditionellen Rezepts, das ich vor vielen Jahren in einem griechischen Buch gefunden habe. Sobald ich das richtige Verhältnis von Wasser zu Zucker für den Sirup herausgefunden habe, plane ich, den Zucker noch weiter zu reduzieren. Hinweis: arbeitsintensives Rezept, und das mit gekauftem Filoteig. Die Leute, mit denen ich arbeite, haben gesagt, dass sie dieses Rezept der Baklava, die man im Supermarkt kaufen kann, vorziehen. Ich mache das nur einmal oder zweimal im Jahr.
für 36 Portionen
Ergibt 36 Stücke. Walnüsse vorsichtig mahlen, ich kaufe 2 1 3/4 Tassen Beutel, lasse etwa 1/4 bis 1/2 Tasse gehackt, mahle den Rest.
Zimt und 1/4 Tasse Zucker hinzufügen.
Butter schmelzen, den *aufgetauten* Teig schichten, ein leicht feuchtes Küchentuch zum Abdecken des Teigs verwenden, während man arbeitet.
Teig mit leicht bestrichener Butter bis zur 8. Schicht schichten.
Nach der 8. Schicht 1/2 Tasse Nussmischung bestreuen. Zwei Schichten Teig schichten und die Nussmischung wiederholen, bis die Nussmischung aufgebraucht ist. Die restlichen Teigschichten oben auflegen und beim Schichten buttern. **** Wichtig: diesen nächsten Schritt vor dem Backen durchführen.
Mit einem scharfen Messer den ungebackenen Teig in kleine rauten- oder dreieckige Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
Die Baklava auf die mittlere Schiene stellen und bei 150 °C 2 1/2 Stunden backen oder bis sie goldbraun ist. Die Wasserpfanne immer voll halten.
Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten, damit er genügend Zeit hat, abzukühlen, bevor er über den Teig gegossen wird. ** Kritisch: lange genug köcheln lassen, damit der Sirup sehr dick wird, sonst wird die Baklava matschig und ekelhaft. In einem kleinen Topf die ersten 4 Sirup-Zutaten kombinieren, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
Wenn Schokoladenmousse gewünscht ist, zählt nur das Original. Diese Version ist fettarm, aber dennoch cremig und reichhaltig. Der schwierigste Teil ist das Warten, bis sie abgekühlt ist!
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Honig hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen, die Zitronenschale entfernen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Sirup über den Teig gießen.~~ Hinweis: kann in 78 Stücke geschnitten werden. *Nährwertangaben* * * * * * Baklava, reduziert * * * 78 Portionen *Menge pro Portion * * Kalorien* 66,1 * Gesamtfett* 4,0 g Gesättigtes Fett 1,0 g Mehrfach ungesättigtes Fett 2,0 g Einfach ungesättigtes Fett 0,8 g * Cholesterin* 3,2 mg * Natrium* 14,6 mg * Kalium* 23,1 mg * Gesamte Kohlenhydrate* 7,4 g Ballaststoffe 0,4 g Zucker 5,4 g * Eiweiß* 0,9 g Vitamin A 0,9 % Vitamin B. 12 0,0 % Vitamin B. 6 1,2 % Vitamin C 0,4 % Vitamin D 0,0 % Vitamin E 0,9 % Calcium 0,6 % Kupfer 3,5 % Folsäure 1,7 % Eisen 1,5 % Magnesium 1,8 % Mangan 8,6 % Niacin 1,0 % Pantothensäure 0,4 % Phosphor 1,7 % Riboflavin 1,1 % Selen 1,3 % Thiamin 2,0 % Zink 1,0 % *Prozentuale Tageswerte basieren auf einer Ernährung von 2.000 Kalorien.
Ihre täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!