Ballaststoffreiche Kürbis- und Kokos-Muffins, ohne Eier, ohne Milchprodukte
von Sophia.939
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Zubereitung15 Min
von Sophia.939
Ballaststoffreiche Kürbis-Mini-Laibe (oder Mini-Muffins) mit Kokos und Chiasamen
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Chiasamen zur Sojamilch hinzufügen, 10 Minuten einweichen lassen.
Beiseite stellen.
Trockene Zutaten kombinieren: alle Mehle, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss, beide Zucker.
Beiseite stellen.
Nasse Zutaten kombinieren: Essig, Kürbis, Öl, Vanille, Sojamilch/Chia-Mischung.
Rühren, bis alles glatt ist.
Die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
Rühren, bis die Zutaten kombiniert sind, die geriebene Kokosnuss hinzufügen und umrühren.
Papierbackformen verwenden oder die Pfanne mit Antihaftspray einsprühen.
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Mini-Muffins etwa 16-18 Minuten oder Mini-Laibe etwa 21-23 Minuten backen.
Dieses Rezept sollte 24 Mini-Muffins oder 12 Mini-Laibe ergeben.
Zahnstocher in die Mitte stecken, er sollte sauber herauskommen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.
Dieses Rezept kann vegan gemacht werden, wenn vegane Zucker verwendet werden und sichergestellt wird, dass die Sojamilch vegan ist.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
