Modifiziert aus dem Rezept von callmepc.com: http://www.callmepmc.com/baked-blueberry-oatmeal-cups/
für 8 Portionen
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Eine große Muffinform mit Antihaftspray einsprühen.
Banane pürieren, bis sie glatt ist.
Banane, Haferflocken, Agave, geschlagenes Ei, Backpulver und Vanille in eine Schüssel geben.
Umrühren, bis alles gerade vermischt ist.
Heidelbeeren unterrühren.
Das Streusel-Topping separat mit einem Teigmischer zubereiten.
Sicherstellen, dass die Butter kalt ist, damit sie sich vollständig in die trockenen Zutaten einarbeiten lässt.
Mit einem Löffel die Muffinformen mit dem Teig füllen.
Bis zum Rand füllen, diese Muffins gehen nicht sehr auf.
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Mit einem Löffel des Streusel-Toppings belegen.
5 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 12 Minuten backen.
Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen.
Das Entfernen, während sie heiß sind, führt wahrscheinlich dazu, dass die Muffins auseinanderbrechen, da sie sehr feucht sind.
Die Streusel-Topping in Teilen zubereiten. Zuerst die Butter in Würfel schneiden und für etwa eine Minute in den Gefrierschrank legen, während die anderen Zutaten kombiniert werden. Dann die Butter einarbeiten (zu diesem Zeitpunkt beginnt sie wieder weich zu werden) und erneut für eine weitere Minute in den Gefrierschrank legen, bevor man fertigstellt. Je kälter die Butter/das Topping ist, wenn es in den Ofen kommt, desto mehr behält es seine Form und das 'Krümel-Aussehen' auf den Muffins.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
