Dieser saftige Muffin hat 156,4 Kalorien und 3,4 g Protein und ist somit ein großartiger Frühstücks- oder Snack nach dem Training!
für 16 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel die Bananen zerdrücken und die feuchten Zutaten (Sojamilch, Erdnussbutter, Vanille, Ei, Öl und Wasser) hinzufügen.
Gut vermengen, aber nicht zu glatt rühren.
Wichtig ist, dass die Erdnussbutter gleichmäßig verteilt ist.
Beiseite stellen.
Die Hälfte der Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Mehl mahlen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Leinsamen, Kokosraspeln, Mehle, Backpulver und Natron sowie Gewürze) vermengen.
Die flüssigen Zutaten in die große Schüssel geben und nur so lange rühren, bis sie vermischt sind (je weniger der Teig bearbeitet wird, desto besser werden sie).
Etwa 2 Esslöffel Teig in jede Muffinform geben und mit einer Prise Haferflocken bestreuen.
Bei 175 °C 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Ergibt 16 mittelgroße Muffins.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
