für 17 Portionen
Macht 16–20 mittelgroße Muffins.
Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel das Ei schlagen, bis es weiß und schaumig ist.
Milch und Öl unterrühren.
Die zerdrückte Bananen-Zimt-Mischung hinzufügen und gründlich umrühren.
Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles kombiniert ist.
Den Teig in Papierbackformen (oder andere Muffinformen) füllen und 16–20 Minuten bei 205 °C backen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!