Bananen-Kokos-Hafer-Muffins (glutenfrei)
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Zubereitung15 Min
Das Rezept verwendet gemahlene Haferflocken anstelle von Mehl und gesundes Kokosöl. Glutenfrei, und mit etwa 200 Kalorien pro Muffin, die Mehrheit stammt aus dem Kokosöl, das großartige gesundheitliche Vorteile hat.
für 12 Portionen
Haferflocken und Mandeln in einer Küchenmaschine mahlen, bis sie ein feines "Mehl" bilden. Die restlichen trockenen Zutaten einmischen.
In eine Rührschüssel gießen.
In der Küchenmaschine alle flüssigen Zutaten (außer Öl) gut vermengen, bis keine Bananenstücke mehr vorhanden sind.
Dann langsam das Kokosöl hinzufügen, während die Maschine läuft.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben.
Nicht übermixen... nur so lange, bis alles kombiniert ist.
12 Muffinförmchen einsprühen oder ölen und den Teig gleichmäßig verteilen.
Optional: Die Oberseiten mit gehackten Mandeln und braunem Zucker bestreuen.
Bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Die Muffins werden dunkel.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
