Bananen-Kürbis-Brot mit Trockenfrüchten und Pekannüssen
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Zubereitung40 Min
Ein subtil gewürztes Kürbisbrot mit einem Hauch von Süße von der Banane und Taschen von dekadenten Datteln und Rosinen, einer erdigen Reichhaltigkeit von Pekannüssen und einem Hauch von Knusprigkeit durch Maismehl.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (13 x 23 cm) einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Flohsamen, Maismehl, Backpulver, Natron, Kürbiskuchengewürz und Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel Banane und Kürbispüree zerdrücken, dann Sojamilch, Öl und braunen Zucker gut vermengen.
Die trockene Mischung unterrühren, bis sie gerade kombiniert ist, dann die Datteln, Rosinen und Pekannüsse unterheben.
50 Minuten backen.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man auf ein Drahtgitter stürzt und vollständig abkühlen lässt.
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Dieser Kuchenteig hat eine knusprige Ergänzung: Pepitas oder geschälte Kürbiskerne. Sie verleihen einen schönen nussigen Geschmack.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
