Eine Abwandlung eines Rezepts von Bob's Red Mill: Bananenbrot, das mit 1/2 Tasse Leinsamenmehl für herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und zusätzliche Ballaststoffe, Splenda für kalorienfreie Süße und OHNE ÖL hergestellt wird!
für 12 Portionen
1.) Den Ofen auf 350 °F vorheizen und eine Kastenform leicht mit Antihaftspray einfetten. 2.) Alle trockenen Zutaten außer den Nüssen in einer großen Schüssel vermengen. 3.) Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel etwa eine Minute schlagen, dann die restlichen nassen Zutaten hinzufügen. 4.) Die nassen Zutaten auf die trockenen gießen und mit einem Holzlöffel 10 Mal umrühren, bis sie kombiniert, aber noch klumpig sind. 5.) Die Nüsse unterheben, falls verwendet. 6.) In die vorbereitete Kastenform gießen und etwa 45–60 Minuten backen (mit einem Zahnstocher überprüfen).
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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