Ergibt 6 Muffins, 7 Gramm Eiweiß pro Stück.
für 7 Portionen
Mit einem Schneebesen die Banane zerdrücken, bis sie fast flüssig ist.
Den Zucker und das Öl hinzufügen.
Schlagen, bis die Mischung einigermaßen glatt und fluffig ist.
Den Joghurt und das Salz hinzufügen und erneut mischen.
Schließlich das Backpulver, das Proteinpulver und das Mehl hinzufügen.
Alles umrühren, bis alle trockenen Bestandteile gut befeuchtet sind, aber der Teig noch klumpig ist.
Nicht zu glatt rühren, Muffins benötigen Klumpen für ihre charakteristische Textur.
6 Muffinförmchen einfetten (keine Papierförmchen verwenden, da die Muffins dazu neigen, festzukleben).
Den Teig in die Förmchen geben, bis sie etwa zu 2/3 gefüllt sind.
Die Muffins bei 190 °C etwa 15-20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen genommen werden.
Nach Belieben können etwa 1/4 Tasse gehackte Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzugefügt werden (nicht vergessen, in die Nährwertangaben einzurechnen).
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
