Bananen-Nuss-Brot
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Zubereitung10 Min
für 8 Portionen
Mit einem Schneebesen die Banane in einer großen Schüssel zerdrücken.
Eine Gabel funktioniert auch, aber ein Schneebesen ist am besten.
Versuchen, die meisten Bananenklumpen zu entfernen.
Zucker und Apfelmus/Öl hinzufügen.
Alles gut vermengen, bis es glatt und seidig ist.
Die Orangenschale oder Zitronenschale in die Schüssel mit der Bananenmischung geben.
Die Orange in einen Messbecher auspressen.
Zusätzlichen Saft oder Wasser oder Milch hinzufügen, um 1/3 Tasse zu erreichen.
Dies zur Bananenmischung gießen.
Den Teig gut durchrühren, bis er glatt ist.
Dann Salz und Backpulver hinzufügen.
Diese einrühren und dann das Mehl und das Proteinpulver hinzufügen.
Möglicherweise muss ein großer Löffel verwendet werden, um das Mehl einzuarbeiten, da der Teig jetzt etwas fest sein kann.
Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Milch hinzufügen.
Vertraue deinem eigenen Auge.
Zuletzt die Nüsse unterrühren, falls verwendet.
Den Teig in eine gut gefettete kleine Kastenform geben.
Bei 160 °C etwa 30-35 Minuten backen.
Das Brot sollte braun, knusprig und duftend sein, wenn es fertig ist.
Vollständig abkühlen lassen, fest einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. (Es schmeckt am besten kalt am nächsten Tag.)
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
