Gesundes Rezept für ein Frühstücksmuffin mit wenig Zucker.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Walnüsse und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Haferflocken, Milch und Bananen vermengen und kurz stehen lassen, um die Flocken zu erweichen.
In einer separaten Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen, dann die weiche Butter einrühren und die restlichen Zutaten zu den Eiern und der Butter hinzufügen. Alles etwa 1 Minute gut vermengen. Muffinteig in die Muffinform füllen. Ergibt 12 Muffins. Bei 205 °C 18 bis 20 Minuten backen.
Es kann sinnvoll sein, 1/4 bis 1/2 Tasse mehr Bananen hinzuzufügen, um die Muffins feuchter zu machen. Mein erster Versuch war trocken.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
