Aus dem Kochbuch 'Cook Yourself Thin'. Das Rezeptbuch sagt, jede Portion hat 200 Kalorien.
für 12 Portionen
Ergibt 12 Muffins. Ofen auf 205 °C vorheizen.
Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Haferflocken, gemahlenen Zimt, Backpulver, Natron, Salz und zerdrückte Banane vermengen und 2 Minuten auf niedriger Stufe mixen. Walnüsse, braunen Zucker, Pflanzenöl, Eier und Buttermilch hinzufügen und 2 Minuten auf mittlerer Stufe mixen.
Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
Mit einem Eisportionierer den Teig gleichmäßig in die Muffinform portionieren und jeden Muffin mit 3 bis 4 Schokoladenstückchen belegen.
Bei 205 °C 15 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Servieren.
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
