für 9 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
Eine 9x5 Zoll große Kastenform leicht einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Leinsamen, Backpulver und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel Apfelmus und Honig vermischen.
Eier und zerdrückte Bananen unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Bananenmischung in die Mehlmischung rühren; nur so lange rühren, bis sie feucht ist.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
60 bis 65 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Laibs gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.
Ein Frühstücksklassiker.