Hergestellt als Antwort auf einige überreife Bananen in der Obstschale (mit dem Sommer gibt es keinen Platz für Fliegen!), während ich im Hinterkopf behielt, dass mein Stiefvater nur "normales" Bananenbrot mag. Er ahnt nicht, was ihn erwartet!
für 10 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Folie auslegen.
Die Bananen mit Schale in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Blech legen.
20 Minuten rösten, dann abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
Die Bananen in eine Schüssel schälen und zerdrücken, beiseite stellen.
Den Ofen auf 175 °C reduzieren und eine Kastenform einfetten.
Die Sahne mit dem Zitronensaft verquirlen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Mehle, das Protein (falls verwendet), Zimt, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel die Butter, den Zucker und die Stevia cremig schlagen, bis sie hell sind.
Das Ei, die Vanille und die Bananen unterrühren.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sahne vorsichtig unterheben.
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In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
1 Stunde und 5 Minuten backen, dann 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig abkühlen lässt.
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
