Muffin
für 24 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Bananen (am besten reife) mit Kokosöl (im Mikrowellenofen verflüssigt), Zucker, Vanille und Eiern pürieren.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen.
Die trockenen Zutaten in die feuchte Bananenmischung falten, bis alles gut vermischt ist.
Kokosöl auf einem Papiertuch verwenden, um die Muffinform einzufetten (oder Papierförmchen verwenden).
Jede Muffinform etwa zur Hälfte füllen.
20 bis 25 Minuten backen.
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
