Bananenbrot oder Muffins (Gluten- und Getreidefrei)
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Zubereitung10 Min
Dieses Bananenbrot wird mit Kichererbsenmehl anstelle von traditionellem Getreidemehl zubereitet, wodurch es sowohl glutenfrei als auch getreidefrei ist und zusätzliches Protein in jede Portion bringt. Das Rezept funktioniert gut als traditionelles Brot oder als Muffins und kann bis zu 3 Monate in einem luftdichten, verschlossenen Beutel eingefroren werden. Dieses Rezept ist für das grundlegende Bananenbrot, und die Nährwertinformationen gelten nur für die Zutaten in der Liste. Ich habe jedoch einige Optionen für Ergänzungen (z. B. Nüsse, Schokoladenstückchen) am Ende des Abschnitts zur Zubereitung hinzugefügt, zusammen mit der zusätzlichen Menge pro Portion, damit Sie die Extras leicht hinzufügen können, wenn Sie einen Ernährungstracker verwenden.
für 12 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine 23x13 cm Kastenform einfetten (Sie können sie auch mit Backpapier auslegen, wenn Sie möchten, für einfaches Herausnehmen).
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz) gut vermengen.
In einer mittleren Schüssel die feuchten Zutaten (Eier, Bananen, Zucker, Öl und Vanille) gut vermengen.
Alternativ können Sie auch einen Mixer verwenden, um die feuchten Zutaten zu vermengen.
Die Bananenmischung zur Mehlmischung hinzufügen und rühren, bis gerade vermischt.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
25-30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Brot 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann direkt auf das Gitter übertragen, um vollständig abzukühlen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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FÜR MUFFINS: Um Muffins anstelle eines Laibs zu machen, 12 Standard-Muffinförmchen einfetten. 10-15 Minuten backen.
OPTIONALE ZUSÄTZE: *Schokoladenstückchen oder Walnüsse oder andere Nüsse* Fügen Sie 1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen oder gehackte Walnüsse (oder Ihre Lieblingsnüsse, gehackt) hinzu, wenn Sie die feuchte Mischung zur trockenen Mischung geben. *Tropisches Bananenbrot* Fügen Sie 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln, gehackt, hinzu. Ersetzen Sie den Zimt durch 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer und ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch 2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale. Für die Ernährungstracking: 1/2 Tasse der Zutat, die dem Rezept hinzugefügt wird = 2 Teelöffel pro Portion Brot/Muffin.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.