Diese Muffins werden mit Vollkorn und nahezu ohne raffinierten Zucker hergestellt.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Muffinform mit Spray oder Muffinförmchen vorbereiten.
Trockene Zutaten zusammen verquirlen. Bananen in einer separaten Schüssel zerdrücken, Joghurt, Flachseigelb, geschlagenes Ei und Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten einrühren, bis sie gerade kombiniert sind.
Beeren unterheben.
Mit einem Schöpflöffel oder Messbecher den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.
Vor dem Backen mit einer Prise Rohzucker und ein paar Haferflocken garnieren.
25 Minuten backen oder bis sie in der Mitte gar sind.
Diese Muffins sind nicht sehr süß, daher mehr Rohzucker zur Mischung hinzufügen, um den eigenen Geschmack zu treffen.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
