Biergeschmorte Kohl
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Zubereitung10 Min
für 4 Portionen
Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und dann Sellerie und Knoblauch 3-5 Minuten anbraten, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf ein kräftiges Köcheln reduzieren.
Den Kohl 7-15 Minuten kochen, bis er nach Belieben weich ist.
Geriebener Kohl benötigt weniger Zeit zum Kochen als gehackter, und man sollte erwarten, dass der Kohl beim Kochen etwas Farbe verliert.
Wenn der Kohl fertig ist, ihn durch ein Sieb vom Flüssigkeit trennen.
Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen, um sie zu einer Sauce zu reduzieren.
Eine Weile wird es nur eine stark kochende Flüssigkeit sein, aber es wird einen Punkt erreichen, an dem es anfängt, sich erheblich zu verdicken.
An diesem Punkt muss man ein wenig rühren, um sicherzustellen, dass es nicht anbrennt.
Weiter reduzieren, bis es ziemlich sirupartig ist, sodass man die Flüssigkeit im Topf ziemlich leicht hin und her schieben kann und sie sehr langsam zurückfließt, um den Boden zu bedecken.
Es ist einfacher zu beurteilen, wie sirupartig es ist, wenn man den Topf auf die Kante kippt und die Flüssigkeit zusammenlaufen lässt.
Dann kann man sie mit dem Spatel bewegen, um die Dicke zu testen.
Zum Servieren einfach die Reduktion über den Kohl gießen!
Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
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