Blaubeer-Bananen-Haferflocken-Muffins
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Zubereitung30 Min
für 60 Portionen
In einer großen Rührschüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz und Zucker vermengen.
Eine Mulde in die trockenen Zutaten machen und Banane, Eigelb, Milch und Öl hinzufügen.
Alles vorsichtig vermengen, bis ein feuchter Teig entsteht.
In einer separaten Schüssel die Eiweiße schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden.
Die Eiweiße und die Blaubeeren vorsichtig unter den Muffinteig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Den Muffinteig in einzelne Papierförmchen füllen und 25 Minuten bei 400 °F backen.
Die Muffins sollten 4-5 Tage haltbar sein und können leicht in Zip-Lock-Beuteln eingefroren werden.
Ergibt 60 Muffins.
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