Blaubeer-Bananenbrot-Muffins
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Zubereitung20 Min
Ich habe ein Rezept gefunden, das getrocknete Cranberries zum Bananenbrot hinzufügt, aber ich hatte frische Blaubeeren, die ich verwenden wollte. Ich habe das Rezept auch so angepasst, dass es milchfrei und glutenfrei ist.
für 12 Portionen
1.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. 2.
In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Haferflocken, 1/4 TL Kürbiskuchengewürz, 1 EL geschmolzene Butter/Aufstrich und 1 EL Honig vermengen.
Beiseite stellen, dies ist das Topping. 3.
In einer mittelgroßen Schüssel die Bananen pürieren und das Ei und die Milch hinzufügen.
Gut verquirlen.
Dann die restlichen Haferflocken, das Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz und die Blaubeeren hinzufügen. (Zusätzliches Gewürz kann nach Belieben hinzugefügt werden.) 4.
Ein Dutzend Muffinformen mit Papierförmchen auslegen (oder großzügig mit Kochspray besprühen, was zusätzliches Fett hinzufügen würde) und den Teig gleichmäßig verteilen.
Jede mit dem Topping bestreuen. 5.
Bei 175 °C 30 bis 40 Minuten backen oder bis das Topping knusprig aussieht und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 6.
Genießen.
Wenn diese wirklich glutenfrei sein sollen, stellen Sie sicher, dass Sie glutenfreie Haferflocken verwenden.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!
