für 12 Portionen
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Muffinförmchen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer kleinen Schüssel Milch und Haferflocken vermengen und 15 Minuten einweichen lassen.
In einer separaten Schüssel Ei, Öl und Vanille verquirlen; die Haferflockenmischung unterrühren.
In einer dritten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz sieben.
Mehlmischung in die nassen Zutaten rühren, nur bis sie kombiniert sind.
Blaubeeren hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Etwa 1/4 Tasse Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, bis sie zu 2/3 voll sind.
20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffins gesteckt sauber herauskommt.
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