für 12 Portionen
Haferflocken und Milch in einer großen Schüssel vermengen.
Abdecken und im Kühlschrank einweichen, bis ein Großteil der Flüssigkeit absorbiert ist.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 12er Muffinform mit Kochspray einfetten.
Ei, Ahornsirup, geschmolzene Margarine, Vanille, Zimt, Backpulver und Salz zu den eingeweichten Haferflocken geben und gut vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 60 ml pro Förmchen).
Jedes Muffinförmchen mit 1 EL Blaubeeren belegen.
Die Haferkuchen backen, bis sie beim Berühren zurückspringen, 25 bis 30 Minuten.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Mit einem kleinen Messer lösen und herausnehmen.
Warm servieren.
Kudos für das Originalrezept: http://www.eatingwell.com/recipes/breakfast_blueberry_oatmeal_cakes.html
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
