Dieses Beilagengericht ist eine großartige Möglichkeit, die Stiele des Brokkolis zu verwenden, anstatt sie wegzuwerfen. Carpaccio ist traditionell ein dünn geschnittenes rohes Rinderfleisch-Aperitif. Hier wird der dünn geschnittene Brokkoli anstelle des Rindfleischs verwendet.
für 12 Portionen
Salat zusammenstellen: Die matchstick carrots, die Frühlingssalatmischung und die dünn geschnittenen Brokkolistiele schichten (eine Mandoline eignet sich gut zum Schneiden der Stiele längs) und mit den Avocadoscheiben garnieren.
Alle Zutaten für das Dressing vermengen und über den Salat gießen.
Sofort servieren.
Es können beliebige Gemüse hinzugefügt werden - dünn geschnittene rote Zwiebeln oder in Stifte geschnittene Jicama wären schmackhafte Variationen.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
