Brot aus alten Getreidesorten
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Zubereitung120 Min
Dieses Brot erhebt sich über die Form und ist mit fast jedem denkbaren Getreide gefüllt: rotem und weißem Quinoa, Amaranth, Leinsamen, Roggen und (natürlich!) Weizen. Die Kruste ist knusprig, während das Innere schön zart bleibt, und das Ganze ist hervorragend zum Toasten geeignet!
für 14 Portionen
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Hefe, Mehle, Roggenflocken, Leinsamen, Amaranth, Quinoa, Sojamehl, Weizengluten, Magermilchpulver und Salz vermengen.
Warmwasser und Honig hinzufügen und gründlich vermischen, um einen zusammenhängenden, recht festen (aber bearbeitbaren) Teig zu bilden.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben oder mit dem Knethaken 12 Minuten kneten, bis der Teig sehr elastisch und glatt ist.
In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den ruhenden Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und 50-60 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Oberseite des Laibs 2-3 Mal mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einschneiden.
40 Minuten backen.
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Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man es schneidet.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
