Brot ohne Ei

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 350 °F vorheizen. 700 g Vollkornmehl, 950 g weißes Allzweckmehl (beide sieben und beiseite stellen). Nehmen: 150 g warmes Wasser (105-115 °F), 30 g Hefe, 5 g Zucker. Alles vermischen und stehen lassen, bis die Hefe aufgeht. Während die Hefe aufgeht, nehmen: 125 g Zucker, 15 g Salz, 125 g Safloröl, 475 g warmes Wasser (105-115 °F). Bis der Zucker aufgelöst ist, verquirlen. Die Hefemischung einrühren. Da die Höhe viel mit der Dichte dieses Brotes zu tun hat, langsam 1 Tasse Mehlmischung nach der anderen hinzufügen, bis der Teigig und leicht klebrig ist (nicht zu klebrig). Dann die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig kneten, bis er glatt, aber nicht zäh ist. Öl in die Schüssel streichen, den Teig hineinlegen und wenden, sodass beide Seiten leicht geölt sind. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, mit der Faust in die Mitte des Teigs schlagen. Teig in Laibe teilen und in Kastenformen legen. Erneut aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und 30 Minuten bei 350 °F backen. Nach 25 Minuten Safloröl auf die Oberseite streichen, um zu bräunen.