Brotmaschinenrezept - Vollkorn- und Roggenbrot mit Hafer, Kleie und Leinsamen ohne zusätzliches Salz oder Öl

Zutaten

für 14 Portionen

• (Ergibt ein Laib, etwa 1,5 Pfund.)
• Trocken Zutaten - In einer Schüssel vermengen:
• 250 g Weißes Vollkornmehl
• 250 g Roggenmehl
• 250 g gemahlene Haferflocken (Haferflocken in einer Küchenmaschine gemahlen oder 1 Tasse ganze Haferflocken verwenden)
• 125 g Weizenkleie
• 3 TL Leinsamenmehl
• 2 TL vitales Weizengluten
• 3 TL Teigverbesserer
• 1 TL Salz
• Nasse Zutaten und Süßstoffe - In einem Messbecher vermengen:
• 325 g lauwarmes Wasser
• 2 TL Öl-Ersatz
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Stevia
• 2 TL Hefe (Red Star Active Dry Yeast verwenden, keine spezielle Hefe für Brotmaschinen.)
• Anweisungen für die Brotmaschine befolgen. In meiner Oster-Brotmaschine zuerst die Flüssigkeit und dann die trockenen Zutaten aus der Schüssel hinzufügen.
• Eine kleine Mulde in das Mehl machen und die Hefe hineinlegen. Ich habe die Vollkorn-Einstellung der Maschine verwendet.
• Das Brot während des ersten Mischvorgangs beobachten und falls es keinen Ball bildet, eventuell mehr Mehl oder Wasser, Esslöffelweise, hinzufügen. Der Teig sollte eine feste Kugel bilden und nur leicht klebrig sein.
• Wenn Fotos für den Food-Blog gemacht werden, den Teig kurz vor dem letzten Aufgehen aus der Maschine nehmen und die Seiten vorsichtig unterfalten, um einen Laib mit glatter Oberseite zu formen.
• Meine Brotmaschine benötigt 3 Stunden und 40 Minuten für den Vollkornzyklus. Das Brot ist heiß oder kalt köstlich und eignet sich auch hervorragend zum Toasten.