für 8 Portionen
125 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, 2 TL Zitronenschale oder mehr, Schale von 1 großen Zitrone, 200 g Zucker, 1 Ei, Zimmertemperatur, 1 TL Vanille, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL koscheres Salz, 250 g frische Blaubeeren, 125 g Buttermilch.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Butter mit Zitronenschale und 200 g Zucker cremig schlagen, bis sie leicht und luftig ist.
Ei und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
In der Zwischenzeit die Blaubeeren mit 30 g Mehl vermengen, dann das restliche Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Die Mehlmischung nach und nach in den Teig geben, abwechselnd mit der Buttermilch.
Die Blaubeeren unterheben.
Eine 23 cm quadratische Backform (oder etwas Ähnliches) mit Butter einfetten oder mit Antihaftspray besprühen.
Den Teig in die Form geben.
Den Teig mit dem restlichen Zucker bestreuen.
35 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher auf Garheit prüfen.
Falls nötig, die Form für ein paar Minuten zurück in den Ofen geben. (Hinweis: Es kann notwendig sein, bis zu 10 Minuten länger zu backen.) Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Rezept von: http://www.alexandracooks.com/2011/06/29/buttermilk-blueberry-breakfast-cake/
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