Für 4 Portionen. Das folgende Rezept ist Teil eines gesunden und köstlichen Spa-Menüs, das exklusiv für Epicurious vom Ananda Spa in Indien entwickelt wurde. Obwohl das Rezept nicht kalorien- oder fettarm ist, kann fast jeder dieses Dessert in eine gesunde Ernährung integrieren, indem er kleine Portionen der Panna Cotta und des Sabayons nimmt und die Portion der antioxidantienreichen Beeren erhöht. Wenn eine ayurvedische Diät befolgt wird, empfehlen die Experten von Ananda dies für das Vata-Dosha und in Maßen für das Pitta-Dosha. Es wird empfohlen, dieses Rezept einen Tag im Voraus zu beginnen.
für 1 Portionen
In einer kleinen Schüssel die Gelatine über 3 Esslöffel Wasser streuen.
Stehen lassen, bis die Gelatine weich wird, etwa 1 Minute.
In einem schweren, mittleren Topf bei mittlerer Hitze Sahne und Zucker verquirlen.
Die Samen aus der Vanilleschote ausschaben und die Schote hinzufügen.
Erhitzen, gelegentlich umrühren, bis der Zucker sich auflöst, etwa 2 Minuten.
Vom Herd nehmen und Gelatine und Buttermilch einrühren.
Durch ein feines Sieb in eine mittelgroße, nicht reaktive Schüssel abseihen und die Vanilleschote wegwerfen.
Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Mischung auf die Ramekins verteilen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen die Sahne steif schlagen.
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In einer großen nicht reaktiven Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen die Eigelbe und den Zucker hell und blassgelb schlagen, etwa 1 Minute.
Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und den Wein einrühren.
Kochen, dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Mischung nicht dampft, bis die Mischung eindickt und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, 140 °F anzeigt, etwa 5 Minuten.
Die Schüssel vom Topf nehmen und weiter rühren, bis die Mischung 2 bis 3 Minuten abkühlt.
Den Orangenlikör unterheben und dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Zum Anrichten und Servieren: Mit einem dünnen scharfen Messer den inneren Rand jedes Ramekins entlang schneiden, um zu lösen.
Den Boden eines Ramekins 6 Sekunden lang in eine Schüssel mit sehr warmem Wasser tauchen.
Den Dessertteller verkehrt herum auf das Ramekin legen und umdrehen, dabei das Ramekin vorsichtig abheben, damit die Panna Cotta auf den Teller gleitet.
Wiederholen, um die restlichen Panna Cottas zu stürzen.
Die Beeren auf und um jede Panna Cotta anrichten und den Sabayon über die Beeren löffeln.
Falls gewünscht, mit einem Küchenbrenner den Sabayon leicht bräunen und sofort servieren.
Erdbeeren werden mit würzigem und süßem Balsamico-Essig und cremigem Ricotta in diesem schnellen und einfachen Dessert kombiniert.
Ideal als Beilage oder Dessert!
