6 Esslöffel Olivenöl, 900 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten, Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack, 1 kleine gelbe Zwiebel, in Streifen geschnitten, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 1 Esslöffel frischer Salbei, plus 15 ganze Blätter, 10 Eier, 3 Esslöffel Sahne, 1 Tasse fein geriebener Pecorino Romano-Käse.
für 4 Portionen
In der tiefen Hälfte einer Frittata-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Den Kürbis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kürbis zart und beginnend braun ist, etwa 7 Minuten.
In derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen.
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zart und beginnend braun sind, etwa 7 Minuten.
Auf einen Teller mit dem Kürbis übertragen.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
Den gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis die Butter braun ist, etwa 3 Minuten.
Die Spinat-Butter-Mischung in eine kleine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Die Pfanne mit Papiertüchern auswischen.
In einer großen Schüssel die Eier und die Sahne verquirlen.
Den Käse, Kürbis, Zwiebel und die Spinat-Butter-Mischung unterrühren.
In der tiefen Hälfte der Frittata-Pfanne bei mittlerer Hitze 1/2 Esslöffel Öl erhitzen.
Die Eimischung hinzufügen und kochen, dabei mit einem Gummispatel die gekochten Ränder anheben und die ungekochten Eier darunter fließen lassen, 3-4 Minuten.
Die flache Pfanne verkehrt herum auf die tiefe Pfanne legen und kochen, bis die Frittata teilweise fest ist, etwa 9 Minuten.
Die flache Pfanne entfernen und die Nektarinenstücke gleichmäßig auf die Frittata legen.
Mit der flachen Pfanne abdecken und kochen, bis die Eier fast vollständig fest sind, weitere 4 bis 5 Minuten.
Die flache Pfanne entfernen, auf mittlere Hitze stellen und das restliche 1/2 Esslöffel Öl erhitzen.
Die flache Pfanne verkehrt herum auf die tiefe Pfanne legen und die Frittata in die flache Pfanne umdrehen.
Kochen, abgedeckt, bis die Eier vollständig fest sind, 3 bis 5 Minuten.
Die Frittata zurück in die tiefe Pfanne umdrehen, die flache Pfanne entfernen und die tiefe Pfanne vorsichtig schütteln, um die Frittata zu lösen.
Die Frittata auf einen Servierteller gleiten lassen.
In 8 Stücke schneiden.
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