Kurzbeschreibung
6 Esslöffel Olivenöl, 900 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten, Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack, 1 kleine gelbe Zwiebel, in Streifen geschnitten, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 1 Esslöffel frischer Salbei, plus 15 ganze Blätter, 10 Eier, 3 Esslöffel Sahne, 1 Tasse fein geriebener Pecorino Romano-Käse.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
In der tiefen Hälfte einer Frittata-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
- 2
Den Kürbis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kürbis zart und beginnend braun ist, etwa 7 Minuten.
- 3
In derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen.
- 4
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zart und beginnend braun sind, etwa 7 Minuten.
- 5
Auf einen Teller mit dem Kürbis übertragen.
- 6
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
- 7
Den gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis die Butter braun ist, etwa 3 Minuten.
- 8
Die Spinat-Butter-Mischung in eine kleine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
- 9
Die Pfanne mit Papiertüchern auswischen.
- 10
In einer großen Schüssel die Eier und die Sahne verquirlen.
- 11
Den Käse, Kürbis, Zwiebel und die Spinat-Butter-Mischung unterrühren.
- 12
In der tiefen Hälfte der Frittata-Pfanne bei mittlerer Hitze 1/2 Esslöffel Öl erhitzen.
- 13
Die Eimischung hinzufügen und kochen, dabei mit einem Gummispatel die gekochten Ränder anheben und die ungekochten Eier darunter fließen lassen, 3-4 Minuten.
- 14
Die flache Pfanne verkehrt herum auf die tiefe Pfanne legen und kochen, bis die Frittata teilweise fest ist, etwa 9 Minuten.
- 15
Die flache Pfanne entfernen und die Nektarinenstücke gleichmäßig auf die Frittata legen.
- 16
Mit der flachen Pfanne abdecken und kochen, bis die Eier fast vollständig fest sind, weitere 4 bis 5 Minuten.
- 17
Die flache Pfanne entfernen, auf mittlere Hitze stellen und das restliche 1/2 Esslöffel Öl erhitzen.
- 18
Die flache Pfanne verkehrt herum auf die tiefe Pfanne legen und die Frittata in die flache Pfanne umdrehen.
- 19
Kochen, abgedeckt, bis die Eier vollständig fest sind, 3 bis 5 Minuten.
- 20
Die Frittata zurück in die tiefe Pfanne umdrehen, die flache Pfanne entfernen und die tiefe Pfanne vorsichtig schütteln, um die Frittata zu lösen.
- 21
Die Frittata auf einen Servierteller gleiten lassen.
- 22
In 8 Stücke schneiden.
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