Butternut-Kürbis-Lauch-Suppe
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Zubereitung15 Min
Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Vorkochen und Einfrieren von Resten für Mittagessen oder Abendessen, wenn man nicht kochen möchte, aber dennoch gesundes Essen möchte. Es ist eine meiner Lieblingssuppen.
für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Kürbis mit der Fleischseite nach unten auf ein Backblech legen und etwa 90 Minuten backen, bis er zart ist.
Etwas abkühlen lassen.
Die Kerne entfernen und wegwerfen.
Das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen.
Es sollten etwa 5 Tassen entstehen.
In einem großen Topf das Öl bei niedriger Hitze erhitzen.
Lauch und Thymian hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten lang garen, bis der Lauch weich und leicht gebräunt ist.
Das Kürbisfleisch, die Brühe und das Salz in die Lauchmasse einrühren.
20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie glatt ist. Pfeffer hinzufügen.
Heiß servieren.
Lässt sich gut einfrieren und wieder aufwärmen für Mittagessen und schnelle Abendessen. Nach Belieben mit Speck, Parmesan-Käse, Sauerrahm oder Schnittlauch garnieren. Am besten pur genießen.
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Leckere Vorspeise für winterliche Feiertagsgerichte.
Diese warme, cremige Suppe schmeckt dekadent und schwer, ohne zusätzliche Kalorien oder Fett.
