Caponata-Auflauf mit Hähnchen und Quinoa

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Eine 20 cm x 25 cm große ofenfeste Form mit Kochspray beschichten.

3. 3

   Quinoa und 300 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf bei hoher Hitze geben.

4. 4

   Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren.

5. 5

   10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa leicht aufquillt und das Wasser verdampft ist.

6. 6

   Während die Quinoa kocht, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

7. 7

   Die heiße Pfanne mit Kochspray beschichten, dann das Hähnchen hinzufügen.

8. 8

   Das Hähnchen garen, bis es nicht mehr rosa ist, dabei gelegentlich umrühren.

9. 9

   Das Hähnchen in eine Schüssel geben, abdecken, um es warm zu halten, und die Pfanne wieder erhitzen.

10. 10

    Das Öl erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch, Auberginen und Paprika hinzufügen.

11. 11

    3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich sind.

12. 12

    1/2 Tasse der Marinara-Sauce, 60 ml Wasser, die italienischen Gewürze, Oliven, Hähnchen und die Quinoa unterrühren.

13. 13

    Vom Herd nehmen und die Mischung vorsichtig in die vorbereitete Auflaufform gießen.

14. 14

    Mit der restlichen Sauce und dem Käse belegen.

15. 15

    Abdecken und 12-15 Minuten backen, bis die Sauce zu sprudeln beginnt und der Käse schmilzt.

16. 16

    5 Minuten ruhen lassen, dann in vier Portionen schneiden.